La texture du miel peut être différente d’un pot à l’autre et laisser perplexe le consommateur . Quoi de mieux que d’en comprendre le principe !
Le miel est toujours liquide à la sortie de la ruche ; le nectar récolté par les butineuses est composé d’eau, de sucres naturels ( glucose, fructose et saccharose ) présents en quantité variable selon les fleurs.
C’est la balance entre les différents types de sucres et le taux d’humidité contenus dans le miel qui conditionneront le processus de transformation et définiront la consistance finale du produit.
Nous retrouvons alors des miels à cristallisation lente, tel le miel d’acacia dont le processus de cristallisation peut prendre plusieurs années, et des miels à cristallisation rapide, nous parlons de quelques mois …
La cristallisation est l’évolution naturelle du miel, elle est un gage de qualité bien que le résultat ne soit pas toujours esthétique. Un miel cristallisé ou en cours de cristallisation peut présenter des marbrures et parfois un déphasage avec une consistance double, granuleuse dans la partie inférieure du pot et liquide dans la partie supérieure ; ceci n’engage en rien la qualité du produit. Enfin, sachez qu’un miel trop dur peut-être assoupli au bain-marie et que ce mode de chauffage doux n’altère pas ses propriétés.